關於基隆男水產

常見FAQ

• 1.冷凍海鮮新鮮嗎？
  冷凍海產=不新鮮？ 現撈比較新鮮？ 大部分人對於冷凍海產的刻板印象就是比現撈冰鮮海產不新鮮，我們來探討一下這個問題。 事實上，越接近常溫的溫度，海鮮裡面的微生物繁殖得越快，海鮮中有大量的蛋白質，變質的速度就越快。
  在傳統市場買的海鮮，就一定是當天現撈？就算是現撈，通常捕到魚之後，到魚販手上，再到您家裡冰箱，您確定魚的保存都有被保護好？更甚至有些是冷凍漁貨，解凍之後泡水，讓您覺得是現撈漁貨。很多消費者也不容易分辨出來。
  即使在傳統市場買了海鮮之後，回家為了產品的保存，大部分的人沒吃完就是將海鮮放到冷凍庫保存。既然最後您都把產品放到冰箱去，而且是海鮮被經過這麼多程序之後，您才放到冷凍庫去，那為什麼不一開始就買冷凍的產品？
  以現在的技術，無論是海洋捕撈，或是養殖漁業，魚在上到漁船或是岸上之後，處理之後馬上進到急速冷凍，反而是讓海鮮保持在最佳的狀態。
• 2.冷凍海鮮可以放多久？
  冷凍的海鮮，如果是專業的冷凍庫，因為不會像家用冰箱開開關關，而且溫度一定會維持在零下18度以下，那保存期限可以達到1-2年之久，因此有些魚只有在盛產期才有，我們也可以整年都吃得到。
  如果以家用冰箱來說，因為冷度不夠，再加上家用冰箱通常會開開關關，容易使溫度下降，影響海鮮保存，因此基隆男水產的海鮮，都會用真空包裝，讓您方便保存。但是海鮮放在家用冰箱，溫度不會一直持續在零下18度，所以建議拿回家後，將海鮮放在最冷凍庫的最裡面或是最下面，然後盡可能在2-3個月內食用完畢。
• 3.冷凍海鮮解凍方式？
  我們的海鮮建議在真空包裝的狀況之下用流水解凍，解凍後清水簡單沖洗就好，不建議海鮮用大量水沖洗，海鮮的鮮甜容易跟著水流失。冷藏或是常溫解凍比較不建議，因為解凍的時候會有水份，海鮮浸泡在這些水中，容易變腥，如果天氣熱，也容易變質，因此最好的罪法就是上述的，在真空包裝的狀況之下用流水解凍，不要讓海鮮直接接觸水來解凍。
  蝦子的解凍方式就不一樣囉～蝦子對溫度相當敏感，因此建議蝦子在當餐要吃的時候，再用流水直接浸泡解凍即可。
• 4.解凍之後的魚要怎麼處裡？
  以魚類來說，解凍清洗之後，如果是要用煎的，一定要將水份用廚房紙巾擦乾，會減少下鍋之後油爆的發生。如果是一夜干處理的魚，都是有鹽醃製過，不要再用水洗，只要將魚身上的水分擦乾即可下鍋或是進烤箱或氣炸鍋。
• 5.蝦子可以保存多久
  蝦子對溫度是很敏感的，只要溫度稍有不對，頭腳就會變色，因此不管是進口商，或是漁船上急速冷凍的蝦類產品，上岸後的冷凍倉儲就極為重要。一般來說儲存蝦的冷凍庫盡量不會去開開關關，蝦子類的產品也會放置在冷凍庫最裡面的地方。
  蝦頭的地方有豐富的酵素，當溫度不對的時候，會產生黑色素，就是您所知道蝦子變黑頭了。不過也別太擔心，這表示蝦子沒有添加保鮮劑去維持蝦子賣相，反而可以安心呢！另一點，建議買冷凍蝦的原因就是這樣，有些賣蝦是將冷凍蝦退冰後當現流蝦賣，是不是添加保鮮劑，消費者也看不出來。